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江西传统烤酒会糊锅原因:小型酿酒设备唐三镜黄惠玲揭晓

时间:2018-7-18 15:02:56 浏览:9置顶修改删除
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相信酿酒的朋友最常问的一个问题就是:你好,为什么我酿出来的酒总有糊锅的味道呢?可能相对于之前有些传统的小锅酒酿酒客户而言,白酒中有少许的糊锅味不仅不是一个问题,相反可能成为一个卖点,因为这等于无声的向客户证明所销售的是纯粮食酒。可是对于糊味明显,已近影响口感的白酒应该如何处理呢?
烤白酒时烧糊了,我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味,几乎不可能。用铁锅和柴火煮饭时,饭焦糊锅了,你想到好办法彻底去除焦糊味了吗?几乎不可能吧?
所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味,要从事情的源头上彻底的解决这件事,要不就本末倒置了。
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个:一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;二是设备,
1、采用直接加热式酿酒设备烤酒,
2、烤酒时火力过猛。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢?
酿白酒是一个化学变化的过程,先将淀粉转化为葡萄糖,再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底,酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖,在蒸馏的过程中,淀粉就会沉入锅底,引起糊锅(淀粉不溶入水,比重比水大)。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响,不仅仅是蒸馏时容易糊锅,还会影响出酒率和口感,给酿友们带来直接的经济损失,所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
心急吃不了热豆腐,这句话放在这里一样管用。
如果我们只是自酿酒,只想烤酒自己喝,用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了,只要在烤酒过程中,多搅拌几次醪糟,让他们不要沉入锅底就成;只要在烤酒过程中注意控制好火候就成。
下面说说对于已经有糊锅味的白酒的处理方法。操作的方法有两个:
一是购买白酒催陈设备,白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。
另外一个方法是购买活性炭,这也可以很好的去处白酒的糊锅味,原因是活性炭表面有很多细微的小孔,具有很好的吸附性,可以将这种糊锅味吸走。值得说明的是,催陈机可以很好的去处杂味和糊锅味。
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